CAVIAR MAXIM'S

MAXIM'S DE PARIS CAVIAR

Symbole parisien du luxe et de l'élégance, la marque Maxim's de Paris tient son nom de celui du restaurant gastronomique chic et festif de la Belle-Époque, rendez-vous des célébrités, dont la renommée devint internationale. Son magnifique logo de style Art nouveau est aujourd'hui connu dans le monde entier!

La société Maxim's de Paris fondée par Christophe Brohart et Philippe Poisson en 1990, est basée aux alentours de Rouen, à Saint-Jean du Cardonnay. Spécialisée dans l’épicerie fine, la marque s'efforce de perpétuer la tradition d'excellence de chez Maxim's, en proposant une large gamme de produits gourmets et de cadeaux gourmands, dont des caviars d'exception, pour les repas de fêtes.

LE CAVIAR

Le caviar est un produit de luxe, un mets recherché, rare et cher. Il est le résultat d'un procédé traditionnel de préparation des œufs d'esturgeon. Cette préparation consiste à saler les œufs, ou à les faire mariner, pour en révéler la saveur délicate.
Le caviar se présente sous forme de grains ronds, dont la couleur va du gris vert (caviar d'Iran) au noir (caviar russe). Un beau caviar offre des œufs aux grains qui se détachent facilement les uns des autres et offrent un contour bien net. Plus les grains sont gros, plus le caviar coûte cher Il ne faut pas le confondre avec les œufs d'autres poissons, par exemple avec les œufs de saumon (caviar rose), de corégone, de lump..etc. Ce sont de faux caviars dont la vente est interdite sous cette appellation.

Il existe différentes qualités de caviar, en particulier et chez Maxim's :
- le Béluga, d’origine bulgare, est le plus rare et le plus prestigieux.
- l'Osciètre, aux saveurs originales est d'une qualité plus accessible.
- le Baeri issu de l'esturgeon de Sibérie, est doux et peu salé.
Le caviar se conserve au frais dans la partie la plus froide du réfrigérateur, à une température comprise entre 0 et 6°C. Après ouverture de la boite, il est conseillé de le consommer rapidement, c'est à dire dans les deux jours.
Maxim's de Paris propose aussi du beurre de caviar (beurre plus caviar) à tartiner sur des toasts.

COMMENT SERVIR LE CAVIAR ?

Le caviar doit être servi sur de la glace pilée. L'important c'est de le servir frais, mais pas froid. Il se sert à la petite cuillère, en nacre (pas facile à dénicher, la nacre est un matériau parfaitement adapté car elle ne laisse aucun goût parasite à la dégustation), en corne, ou en porcelaine, car il faut éviter les ustensiles de métal. Même l'argent est à proscrire, car les œufs de poisson sont très sensibles à l'oxydation.
Pour faire la glace pilée nécessaire pour la présentation et le service du caviar, vous aurez besoin d'un blender de qualité professionnelle, aux lames robustes, capables de piler la glace.

LE CAVIAR AU COURS DU REPAS

En apéritif ou entrée, le caviar servi frais (pas froid) sur un lit de glace pilée, se déguste directement dans la boite, sur des toasts légèrement beurrés, ou sur des blinis tièdes, petites crêpes salées et épaisses, d'origine russe. Le citron est à proscrire absolument.
Le caviar est également excellent avec de la crème fraîche (aigre dans la cuisine russe), ou de l'oignon doux émincé. Il peut être servi avec des œufs à la coque, brouillés, ou mollets, du velouté de homard, du velouté de chou-fleur, du saumon, des huîtres en salade, des crabes, des pommes de terre à l'eau coupées en rondelles, ou des macarons salés, en buvant une vodka blanche, un très grand blanc de Bourgogne, ou du champagne brut. Pour un apéritif, on prévoit 15g de caviar par personne ; pour une entrée, 20g (au minimum).
En ce qui concerne les plats principaux, on incorpore le caviar aux préparations au moment du dressage, car il ne doit pas cuire. En effet, la chaleur fait éclater les œufs, et on perd en saveur Le caviar est bien sûr délicieux avec du poisson et des crustacés, mais aussi avec des tagliatelles, du tartare de veau ou de bœuf, des suprêmes de volaille, ou une noisette d'agneau. C'est un merveilleux ingrédient qui sublime de très nombreuses recettes ayant une base un peu neutre au niveau du goût, ou à base de produits iodés. Pour une préparation chaude, il faut prévoir 30g par personne.