SAINT-EMILION / VINS LÉGENDAIRES DE BORDEAUX

SAINT-ÉMILION

Bordeaux et sa région, le bordelais, sont réputés pour la production de grands vins. La Gironde est le plus grand département viticole de France en termes de volume de vins AOC, et parmi eux le Saint-Émilion est un grand cru qui fait rêver les amoureux du vin et les gourmets du monde entier.
Saint-Émilion est une petite localité du bordelais située sur la rive droite de l'estuaire de la Gironde dans la région de Libourne, et connue dans le monde entier pour ses grands vins, célèbres à juste titre.
Preuve en est, que depuis 1999, le vignoble de Saint-Émilion est inscrit au patrimoine mondial de l'humanité par l'Unesco. Une reconnaissance exceptionnelle!!

"SAINT-ÉMILION, NECTAR DES DIEUX"

C'est ainsi qu'en jugeait Louis XIV, rendant ainsi hommage à ce vignoble ancien, dont le niveau de qualité ne se dément pas aujourd'hui. Savoir-faire, sols, et cépages s'allient pour mettre en valeur ce terroir.
Le cépage majoritaire est le Merlot, cépage dit "noir" le plus cultivé dans le libournais (et aussi en France), qui donne au vin cette belle couleur rouge ; précisons que le cépage désigne une variété de vigne donc de raisins utilisés pour le vin. Le Merlot se combine avec le Cabernet Sauvignon et/ou le Cabernet Franc (ce sont les trois cépages principaux) ; plus rarement avec d'autres cépages très minoritaires (également au nombre de trois) comme le Malbec originaire des Charentes, le Petit-Verdot et le Carmenère. L'assemblage est une particularité très bien maîtrisée dans le bordelais!
Conservé avec le plus grand soin, le Saint-Émilion est un vin apte au vieillissement dans de bonnes conditions de stockage (idéalement, cave enterrée, humide et obscure, avec sol en terre battue). Certains vins se conservent plus de vingt ans.

GASTRONOMIE

Les prestigieux châteaux de Saint-Émilion se servent de préférence avec des plats mijotés et des viandes rouges comme le tournedos Rossini ou le filet de bœuf parfumé aux morilles, et évitent le gibier. Ils conviennent aussi aux terrines telles que le "Gratton de Lormont" (jambon, épices et poivre) servi en entrée, aux tripes aillées et poivrées appelées "tricandilles", et aux matelotes. La matelote de lamproie par exemple, liée avec le sang, est un plat délicat et raffiné, dont la recette aux poireaux est très ancienne, et qui sera sublimé par un très bon Saint-Émilion.
Un menu tout entier peut s'envisager autour de ce vin. En effet, le Saint-Émilion s'accorde aussi avec des mets sucrés : desserts à base de chocolat noir et/ou de café, soupes de fraises, croquets aux amandes, ou macarons moelleux de Saint-Émilion fabriqués par des religieuses depuis 1620.
En ce qui concerne les fromages, il s'accorde avec des fromages plutôt gras comme le camembert, ou même le maroilles qui réclame un excellent vin.