PESSAC-LÉOGNAN

PESSAC-LÉOGNAN

Les vins blancs secs et les vins rouges de grande qualité Pessac-Léognan appartiennent au vignoble de Graves, un terroir aux sols sablonneux, mêlés de graves, graviers et autres cailloux, autrefois charriés par la Garonne. Les graves sont, plus précisément, des galets, issus des alluvions transportés par les eaux de l’ère quaternaire. Ce terroir établi sur une bande étroite, longue d'une cinquantaine de kilomètres est unique au monde!

L'AOC Pessac-Léognan est née le 9 du mois de septembre 1987, et s'étend sur une dizaine de communes dont celles de Pessac et de Léognan, situées au Sud-Ouest de Bordeaux et au nord des Graves, sur la rive gauche de la Garonne ; elle comprend l'ancienne appellation Graves.
Les vins sont des vins d'assemblage issus des cépages Semillon et Sauvignon blanc pour les vins blancs, Cabernet Sauvignon et Merlot pour les rouges.

CÉPAGES

Les cépages désignent les variétés de vignes et les types de raisins, et ce sont les terrasses en pentes douces et le climat tempéré, qui permettent leur développement de de manière quasi-idéale dans les Graves.

Pour les blancs, le Sémillon est le principal cépage employé, et le plus répandu dans la région. Le Sauvignon blanc est le deuxième.
Le Sémillon, grand cépage français, donne surtout de très bons vins blancs secs (ou à l'inverse, des vins liquoreux), aux reflets dorés. Il est très souvent associé au Sauvignon blanc, lui aussi principalement cultivé dans le bordelais.

Les cépages Cabernet Sauvignon et Merlot donnent des vins rouges typés très aromatiques. Le Cabernet Sauvignon, bien implanté dans le Sud-Ouest, s'associe très souvent au Merlot (cépage noir parfait pour l'assemblage), pour produire des vins riches et haut de gamme, à la belle robe pourpre.

ACCORDS METS ET VINS

Les vins rouges s'accordent traditionnellement avec les viandes rouges, les gibiers, et les plats en sauce : côte de bœuf, tournedos ou entrecôte sauce bordelaise (échalotes, moelle de bœuf et vin rouge terre de Graves), cerf, sanglier, gibier à plumes, carré d'agneau ou gigot de sept heures, sauté de veau aux champignons, joue de porc braisée, et autres plats mijotés.

Les vins blancs dits secs se marient avec poissons, crustacés et viandes blanches. Privilégiés à l'apéritif, on les déguste avec des toasts, ou avec les huîtres/saucisses bordelaises. Cette recette peut paraître surprenante ; il s'agit d’huîtres servies avec de petites saucisses grillées ou avec des "crépinettes"chaudes (chair à saucisse parfois truffée entourée de crépine). Cette spécialité girondine est très appréciée au moment des fêtes de fin d'année. Le mélange saucisses et huîtres est très savoureux accompagné d'un Pessac-Léognan.