CELLIER DU PERIGORD SARLAT

CELLIER DU PÉRIGORD SARLAT

Le "Cellier du Périgord" est une entreprise familiale spécialisée dans les produits du terroir depuis 1973. Elle a été fondée à Sarlat, la "capitale du Périgord noir" par Albert Segondat, alors négociant en vin.
Le Périgord noir est une région au charme indéniable correspondant au sud de la Dordogne, plantée de sombres forêts de chênes et de châtaigniers.
Les succulents produits d'épicerie fine proposés, sont sélectionnés avec soin chez des producteurs locaux, et permettent de découvrir la richesse de la gastronomie périgourdine. Confits, farcis et plats sont mis en conserves, en bocaux ou en pots par les producteurs, attestant de leur savoir-faire.
Depuis 1973, l'activité de l'entreprise n'a cessé de croître grâce à la qualité de produits irréprochables !

FOIE GRAS

Symbole des fêtes et produit de luxe, le foie gras est aussi un produit du terroir périgourdin très apprécié pour son goût, et pour sa texture très moelleuse en bouche. Il existe différents fois gras : fois gras d'oie ou fois gras de canard, cru, mi-cuit, en conserve..etc.
Le foie gras d'oie ou de canard se mange froid en entrée, ou chaud, tel quel, ou comme ingrédient d'une recette. Très calorique, il est consommé occasionnellement, ce qui fait de lui un aliment privilégié des fêtes de fin d'année. Il se cuisine poêlé, farcit des magrets, et constitue un hors-d’œuvre substantiel très apprécié. Il se consomme sur des toasts et en terrines. Il se marie avec le confit de figues, et on s'en sert aussi pour fourrer les fruits. Mêlé aux potages, il les transforme en veloutés onctueux.

VIANDES ET CHARCUTERIES

Des viandes et charcuteries sont mises à l'honneur par la marque : confits, cassoulets, coq au vin et aux cèpes, blanquette d'oie ou chou farci, et bien d'autres encore.

L'anchaud (ou enchaud) du Périgord par exemple est une recette de confit de porc ; confectionné avec de la longe de porc confite dans de la graisse de canard, il s'agit d'une viande maigre coupée dans le dos du cochon. On la prépare en la frottant et en la recouvrant de sel pendant 24 heures, à l'issue desquelles elles est rincée et essuyée, puis assaisonnée, piquée d'ail et recouverte de graisse d'oie ou de canard. Plongé dans la graisse chaude, l'enchaud cuit doucement pendant au moins deux heures, avant d’être mis en bocaux et consommé après quelques semaines.
L'anchaud se déguste tiède, avec des pommes de terre sarladaises ou une purée maison, ou bien froid avec de la salade verte.

Produits traditionnels, les confits d'oie et de canard, cuisses, gésiers, aiguillettes.., mijotent des heures à feu doux dans leur graisse, ce qui leur donne un extraordinaire moelleux. Dorés et réchauffés ensuite au four, ils s'accommodent en salade, avec des pommes de terre, des navets, des poêlées de champignons, et sont toujours un régal pour les gourmands et les gourmets.

LÉGUMES ET FRUITS

Cellier du Périgord prépare aussi des conserves de fruits et légumes qui accompagnent des plats de viande, ou les assaisonnent.

La truffe du Périgord, est une espèce très recherchée, à la chair noire entrelacée de nombreuses et fines veines claires, à la saveur prononcée, au parfum puissant, et à l'odeur musquée. On la glisse sous la peau des dindons que l'on « truffe », ou dans les farces ; on s'en sert pour préparer des œufs « à la Périgord » avec une sauce au champagne, ou tout autre préparation dite « à la périgourdine », qui comporte évidemment des truffes. En effet, une sauce « à la périgourdine » (ou Périgueux), se dit d'une sauce brune dérivée de la basique sauce espagnole, aromatisée de morceaux de truffes et de vin de Madère, rehaussée de purée de foie
gras et liée au beurre. Elle accompagne les œufs comme indiqué plus haut, les œufs de caille en cocotte, les plats de viande, de volaille, et de gibier.
Les confits d'oignons de figues se servent respectivement avec l'anchaud et le foie gras.

De savoureux chutneys et confitures sont aussi confectionnés avec des fruits et des fleurs, comme la confiture de fleur d'églantier, qui se glisse aussi dans certaines recettes salées.

DOUCEURS AUX NOIX

La noix du Périgord provient de vergers cultivés dans la région, et plus précisément, situés dans les départements de la Dordogne, du Lot, et de la Corrèze. Les exploitations nucicoles y sont présentes depuis fort longtemps, et on peut les découvrir en suivant le parcours de la rivière Dordogne, autrefois appelée « rivière Espérance ».
Protégée par une AOP depuis 2004, la noix du Périgord (fraîche, sèche, ou cerneau), est un délice transformée en friandise enrobée de chocolat, confite au miel, ou pour en faire des tartes sucrées. La Confrérie de la noix du Périgord qui réunit des passionnés du petit fruit à coque, assure sa promotion en encourageant les festivités le mettant en avant.

BOISSONS

En Périgord, les plats s'accompagnent d'excellents vins de Bergerac, de vin de Cahors, ou de Tariquet, et les spécialités se goûtent avec les vins de la vallée de la Dordogne, inclus dans les paniers gourmands proposés par Cellier du Périgord.
Un apéritif artisanal aux noix appelé aussi vin de noix se déguste avec des rillettes ou des tartelettes salées ; les noix sont macérée pour en faire un vin rafraîchissant. D'autres apéritifs à servir frais, mais sans glaçons sont aussi disponibles : apéritif aux figues, à la châtaigne, au "gratte-cul" ( à la fleur d'églantier), à la truffe, tous à base de vin.