ARMAGNAC LABALLE

ARMAGNAC LABALLE

Eau de vie de vin originaire de Gascogne, l'Armagnac est un spiritueux d'exception. La famille Laudet en produit depuis 1820 au domaine de Laballe situé dans le "Bas-Armagnac" entre Gers et Landes. Aujourd'hui, la dernière génération, représentée par Cyril Laudet et Julie, son épouse, rajeunit l'Armagnac tout en respectant les traditions.
En témoigne la collection "3-6-12" présentée dans des coffrets contenant trois bouteilles évoquant d'anciens flacons de pharmacie, rappelant ainsi que l'Armagnac a été considéré comme un remède autrefois.
Les chiffres 3, 12, et 21, correspondent au nombre d'années pendant lesquelles l'Armagnac est élevé en fûts de chêne.

L'ARMAGNAC DE LABALLE

Le domaine de Laballe produit de l'Armagnac de grande qualité sur un terroir appelé "Sables fauves". L'Armagnac, issu de différents cépages est vinifié en blanc, et distillé dans un alambic. Cette dernière opération transforme le vin en eau de vie. Le vieillissement de l'eau de vie en fûts de chêne donne couleur et goût, sauf pour l'Armagnac blanc (ou blanche-Armagnac).
Il est habituellement mis en bouteilles dites "basques" ou "basquaises" aux faces plates, aux flancs rebondis et au au long cou (bouteilles traditionnelles), auxquelles les propriétaires de Laballe préfèrent les bouteille revisitées, inspirées par l'univers de la pharmacie.
L'eau de vie se déguste ensuite dans des verres à base large et cheminée étroite ; le verre en cristal est le verre idéal pour visualiser l'alcool de manière optimale.

De minis coffrets à offrir ou à s'offrir pour les fêtes de fin d'année permettent de découvrir les trois armagnacs évoqués plus haut. Une belle idée cadeau!

UN INGRÉDIENT DE LA CUISINE FRANÇAISE

Si l'Armagnac se déguste le plus souvent pur, en digestif à la fin du repas, il est aussi utilisé pour des cocktails proposés à l'apéritif, ou en "trou gascon" entre les plats. En effet, le "trou gascon", tout comme le "trou normand", est une coutume observée lors de repas gastronomiques et/ou festifs, qui consiste à consommer l'alcool éventuellement accompagné d'un sorbet (citron par exemple), entre entrées et plat(s) de résistance,ou entre poissons et viandes, pour réveiller l'appétit des convives.
Les âges de vieillissement définissent l'utilisation de l'Armagnac.

En cuisine, l'Armagnac est surtout utilisés pour le flambage des tournedos, du poulet, des bécasses ou des gambas, pour les marinades de gibiers, et pour les sauces, qui accompagnent les magrets, les crevettes les perdreaux ou les ravioles au foie gras. Il peut également relever les recettes de pâtés gascons, mousses, rillettes et terrines.

L'Armagnac s'invite aussi en cuisine pour parfumer et/ou caraméliser grâce au flambage, des mets sucrés comme les desserts composés de fruits, en particulier prunes et pruneaux typiques de la région.
Le flambage, une technique culinaire traditionnelle, consiste à verser de l'alcool fort en goût dans une poêle ou sur un mets, et à y mettre le feu ; l'alcool s'en va ou s'allège, et les arômes restent. Le goût ne serait pas le même sans cette étape !