VINS DE LOIRE

VINS DE LOIRE

Le Val de Loire, le pays de la douceur de vivre, est la troisième région viticole de France et la plus vaste. Ce très beau vignoble suit le cours de la Loire et est inscrit au patrimoine mondial de l'Unesco. Il compte des cépages rouges et blancs et produit une grande variété de vins, provenant de sols et de climats différents.

APPELLATION COMMUNALE : CHINON

C’est une appellation très ancienne (époque gallo-romaine) que l'AOC Chinon en Indre-et-Loire, à laquelle Rabelais rend hommage en 1534 dans Gargantua. Le cépage dominant y est le cabernet franc, appelé localement le "breton", mais qui vient probablement de la région bordelaise.
Essentiellement rouge, le vin de Chinon bénéficie de son AOC depuis 1937. Les versions blanc et rosé sont minoritaires, et presque confidentielles.
Le Chinon rouge se déguste en mangeant un chapon, une oie rôtie, du sanglier ou autre gibier, et sert aussi à cuisiner des poissons pêchés dans la Loire, comme la carpe ou la tanche. Le blanc se sert avec des salades et des viandes froides.

SAUMUR

Produit au cœur de la France dans le Cher, le Sancerre blanc, rouge ou rosé, est un vin issu du sauvignon blanc ou du pinot noir, et cultivé dans de petites exploitations.
Le Saumur rouge accompagne rillettes, œufs "à la couille d’âne" (œufs pochés et sauce au vin), champignons farcis, rouelles de veau, rôtis de porc, poulardes et lapins.
Les vins de Saumur existent aussi en version pétillante (vins ayant subi une double fermentation en bouteilles), appréciée pour ses bulles fines dans les recettes de cocktails (pour changer du champagne) et dans des desserts séduisants tels que la soupe de fraises.

SANCERRE

Les vins du Sancerrois ont un arôme d'herbes et d'épices. Ils sont blancs, rosés, rouge ou orange. En effet, le vin orange existe bel et bien. C'est un vin blanc de macération qui peut s'associer avec du foie gras.
Le Sancerre est délicieux avec des tripes et des huîtres chaudes, mais aussi avec le "crottin de Chavignol", un fromage de chèvre au lait cru originaire de la même région, c'est-à-dire du département du Cher, et de la rive gauche de la Loire.

POUILLY-FUMÉ

Avec le Sancerre, c'est le vin blanc sec le plus réputé de la région. C'était le vin préféré de Louis XI ; il est originaire de Pouilly-sur-Loire dans la Nièvre (rive droite de la Loire), et se caractérise par ses notes fruitées d'agrumes et ses notes fumées comme son nom l'indique. Il se marie avec des plats et recettes de sa région d'origine : alose farcie, sandre au beurre blanc, friture de la Loire, brochet au court-bouillon, soupe de poissons, matelote ou fricassée d'anguilles de Loire.
Le chef Cyril Lignac recommande le Pouilly-Fumé pour accompagner poissons et volailles.